INGREDIENTES DA GASTRONOMIA NORDESTINA E SUA REPRESENTAÇÃO PELOS RESTAURANTES TURÍSTICOS E REGIONAIS DE NATAL - RN
INGREDIENTS OF NORTHEAST GASTRONOMY AND THEIR REPRESENTATION BY TOURIST AND REGIONAL RESTAURANTS IN NATAL - RN
Abstract
RESUMO: A alimentação não é uma questão secundária na cultura de um povo. É um pilar que reflete seus hábitos, costumes e gostos particulares, que revelam o próprio povo. Assim, para o turista, a culinária regional pode ser vista como um atrativo. Dessa forma, tem-se como objetivo geral analisar como os ingredientes da comida regional nordestina se manifestam na atualidade, por meio dos restaurantes turísticos e regionais da cidade de Natal/RN. Para tanto, foram elencados alguns objetivos específicos que nortearam a pesquisa, sendo eles: conhecer a identidade gastronômica nordestina, compreendendo os ingredientes típicos; analisar a gastronomia nordestina nos cardápios dos restaurantes turísticos de comida regional de Natal; verificar como os ingredientes e pratos têm sido representados nos principais restaurantes regionais da cidade. Trata-se de uma pesquisa que mapeia, por meio de uma revisão bibliográfica (revisitando as obras de Luís da Câmara Cascudo e autores da atualidade que retratam a temática), os ingredientes utilizados nas cozinhas de restaurantes de comida regional em Natal, mediante seus cardápios disponibilizados eletronicamente, via site ou redes sociais, com dados secundários que norteiam as análises sobre a influência regional nos restaurantes que se enquadram nesta tipologia. Utilizando avaliações do Tripadvisor e critérios preestabelecidos, 10 restaurantes foram selecionados por contemplarem a amostragem da pesquisa: Camarões Potiguar, Camarões Restaurante, Mangai, Camarões Midway Mall, Curió: Pra cumê e beber, Mangai, Manary, Farofa D’água, Tábua de Carne - Via Costeira, Tábua de Carne - Ponta Negra. Nota-se que os ingredientes pilares da alimentação brasileira se repetem na região nordeste, com suas singularidades, e chega aos turistas na maioria dos restaurantes citados. Desta forma, é possível afirmar que os restaurantes analisados contam com pratos principais que priorizam mais os aspectos locais do que os insumos importados. Palavras-chave: Culinária nordestina. Restaurantes regionais. Turismo gastronômico.
ABSTRACT: Food is not a secondary issue in the culture of a people, it is a pillar that reflects their habits, customs and particular tastes, which reveal the people themselves. Thus, for tourists, regional cuisine can be seen as an attraction. Thus, the general objective is to analyze how the ingredients of northeastern regional food are manifested today, through tourist and regional restaurants in the city of Natal. For that, some specific objectives that guided the research were listed, namely: to know the northeastern gastronomic identity, including the typical ingredients; to analyze northeastern gastronomy in the menus of regional food tourist restaurants in Natal; verify how the ingredients and dishes have been represented in the main regional restaurants in the city. This is a research that maps, through a bibliographic review (revisiting the works of Luís da Câmara Cascudo and current authors that portray the theme), together with an analysis of the ingredients used in the kitchens of regional food restaurants in Natal, through their menus made available electronically, via the website or social networks, with secondary data that guide the analyzes on the regional influence in the restaurants that fit this typology. Using Tripadvisor reviews and pre-established criteria, 10 restaurants were selected as they included the survey sample: Camarões Potiguar, Camarões Restaurante, Mangai, Camarões Midway Mall, Curió: Pra cumé e bebe, Mangai, Manary, Farofa D'água, Tábua de Carne - Via Costeira, Tábua de Carne - Ponta Negra. It is noted that the main ingredients of Brazilian food are repeated in the northeast region, with its singularities, and reach tourists in most of the mentioned restaurants. In this way, it is possible to state that the analyzed restaurants have main dishes that prioritize local aspects more than imported inputs. Keywords: Northeastern cuisine. Regional restaurants. Gastronomic tourism.
